Olio E.V.O. – Biologico NESTORE

8,00 70,00 

L’opinione dell’esperto

L’olio presenta un fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe aromatiche, carciofo e rucola selvatica. Al gusto si avverte decisa la rucola ed il carciofo, accompagnate da erbe aromatiche e carciofo. Amaro e piccante decisi e persistenti.

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Descrizione

Monocultivar di “San Benedetto” cultivar di origine siciliana utilizzata come impollinatrice e perciò difficile da reperire in quantità massive. Proviene da un uliveto impiantato circa 30 anni fa ed è stata raccolta tra la fine di settembre ed i primissimi giorni di ottobre. L’uliveto è asciutto ed esposto ad ovest, 120 metri slm.

Tutti gli oli prodotti da Madreterra sono il frutto di una filiera controllata dall’inizio alla fine da parte dell’azienda. Così, le olive provengono da uliveti coltivati con metodo biologico, di pertinenza aziendale e non. La raccolta è fatta da operatori dell’azienda con agevolatori meccanici (scuotitore e, a volte, abbacchiatore) e la molitura inizia non più tardi di un’ora dopo la fine della raccolta. Di norma, al mattino si raccoglie e subito dopo si comincia a molire. La molitura avviene nel frantoio aziendale, una linea Mori Tem con sistema di controllo temperatura pasta con scambiatore di calore a tubi concentrici e sistema di dosaggio continuo “linear”. La l’olio in uscita dal decanter (ovviamente a due fasi!) non passa attraverso una centrifuga verticale per la chiarifica, bensì attraverso unfiltroa cartoni, per evitarela dissoluzione di aria nell’olio a causa della enorme velocità di rotazione dei separatori verticali (fino a 9000 g/min) e la necessità di aggiunta di acqua calda per alcuni di questi. Il confezionamento, in bottiglie di latta da 0,5 litri (ottima conservazione e difesa anche dalla luce) e bag in box da 3 e 5 litri (assenza di esposizione alla luce e estrazione senza ingresso d’aria), viene fatto sempre dall’azienda nello stesso locale dello stoccaggio (in tini di acciaio inox, a fondo conico e coperchio galleggiante) in un’apposita area e per mezzo di una imbottigliatrice. Qui il confezionamento viene completato con l’etichettatura. A questo punto l’olio è pronto per la consegna al cliente tramite vendita on line e consegna diretta a gruppi d’acquisto e singoli clienti, per accorciare la filiera e mantenere un contatto diretto tra chi produce e chi consuma l’alimento.

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Formato

0,5 L, 3 L, 5 L